GUIA DE DEGUSTACION

Un vino cosecha tardía, como la palabra lo dice es cuando se cosecha la uva muy tarde. Las uvas comienzan a arrugarse y pierde agua pero ganan en fructuosa, es cuando se realiza la vendimia de estos frutos. La fermentación se corta, una parte de la fructuosa se transforma en alcohol y la otra queda en fructuosa. El resultado final es un vino ligeramente dulzón.

Nuestros tardíos carecen de la micro pulverización del anhídrido-carbónico por que no va con la temática de vinos artesanales, no tienen las burbujas.

El rosado y el blanco deben ser bebidos a una temperatura de 6º a 12º. Respetando estas cotas, podemos apreciar plenamente sabores y aromas.

Los vinos rosados generalmente su base es uva blanca y el color se lo da el hollejo (piel de la uva) que está en maceración con el mosto (jugo de la uva) de 10 a 15 horas, entonces le transmite color y un toque de astringencia. Si se toman tres granos de uvas (Rosado, Negro y Blanco)y son pelados, verán que adentro son exactamente iguales, lo cual queda claro que al vino el color se lo da el hollejo.

De hecho a partir de uvas tintas se puede obtener vino blanco, generalmente este proceso se lo utiliza para bases de champañas.

El tinto tardío, está elaborado con uvas Syrah, Merlot y Torrontés. Merlot y Syrah son uvas tintas y torrontés es un varietal blanco. Existen aproximadamente 8.000 varietales de uvas de las cuales 5.000 sirven para vinificar entre finas y comunes, distribuidas en diferentes zonas vitivinícolas del mundo. Los tardíos son vinos que acompañan muy bien el momento del aperitivo. Si la picada tiene muchos quesos va bien los blancos, si existen en la misma varios escabeches y bocaditos el rosado y si prevalecen los embutidos y ahumados, el tinto es una buena elección.

Sastre Burgos para los vinos tintos ha utilizado varietales como, Malbec, Syrah y Cabernet Sauvignon y para los blancos, Chenin, Chardonnay y Torrontés.

Toda la línea de Don Felipe Trujillo varietales , son vinos jóvenes, significa que de la pileta pasó a botella y la mayor cantidad de tiempo lo ha tenido en botella. Estos deben ser bebidos a una temperatura de 14º a 16º, los tintos y de 6º a 10º los blancos.

La línea de Sastre Burgos , son varietales con crianza en barricas de roble. Estos son:

La línea Cofradía , criado en roble americano, La línea Roble criado en roble francés y línea Tao en roble mixto.

El roble le acelera el proceso de añejamiento, madurando muy bien el alcohol. La crianza del vino en el roble permite una fusión de taninos que el roble le entrega al vino y viceversa. De esta manera encontramos la existencia de un complejo sabor y bouquet. Los vinos que han pasado algún tiempo en barrica deben ser bebidos a temperaturas entre 16° C y en algunos casos especiales 19º C. Los aromas que el roble le entrega a los diferentes vinos son: vainilla, humo, manteca, chocolate, trufa.

Las champañas Don Felipe Trujillo tienen un vino base de Chenin y Sauvignon blanc y la línea Sastre Burgos es Chenin y Chardonnay. Ambas están elaboradas con el método charmat donde la segunda fermentación de los vinos bases se hacen en tanques de acero inoxidables. Los vinos espumosos se aconsejan beberlos de 6ºC a 9ºC de temperatura.

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